自家製ベーコン1200スタート
2011年02月04日
久しぶりの自家製ベーコン作り。
昨年から始めた自家製ベーコン作りを再開しました。
今回は自己ベストサイズ1200gの豚バラブロックに挑戦です。
ハーブ塩の配合は肉重量の1%の砂糖、4%の塩をベースに
ミックススパイス・ハーブ、オレガノ・ローリエ・胡椒を
混ぜ合わせたもので定番になりつつあります。
これをフォークでプスプス穴を開けた肉に擦り込んで冷蔵庫の中で1週間寝かせます。
また毎日1回肉をひっくり返して更に満遍なく行き渡る様にします。
今回1200gがジップロック大には横幅ではピッタリサイズでした。
厚みがある豚バラブロックを選べば1500gサイズくらいまではいけそうですね。
1週間後の温燻が楽しみになってきました^^
昨年から始めた自家製ベーコン作りを再開しました。
今回は自己ベストサイズ1200gの豚バラブロックに挑戦です。
ハーブ塩の配合は肉重量の1%の砂糖、4%の塩をベースに
ミックススパイス・ハーブ、オレガノ・ローリエ・胡椒を
混ぜ合わせたもので定番になりつつあります。
これをフォークでプスプス穴を開けた肉に擦り込んで冷蔵庫の中で1週間寝かせます。
また毎日1回肉をひっくり返して更に満遍なく行き渡る様にします。
今回1200gがジップロック大には横幅ではピッタリサイズでした。
厚みがある豚バラブロックを選べば1500gサイズくらいまではいけそうですね。
1週間後の温燻が楽しみになってきました^^
Posted by まっく at 09:55│Comments(4)
│自家製ベーコン
この記事へのコメント
いいですねぇ！何だか美味く出来るのが既に見えます（笑）
私の所も３．７ｋｇ塩漬け中終了間際です。
この週末にでもベーコンに仕上げる予定。
一塊が１．８～１．９ｋｇなので、普通の２６０×３８０
ＰＥ袋にいれて、真空包装気でシールしてしいます。
私の所も３．７ｋｇ塩漬け中終了間際です。
この週末にでもベーコンに仕上げる予定。
一塊が１．８～１．９ｋｇなので、普通の２６０×３８０
ＰＥ袋にいれて、真空包装気でシールしてしいます。
Posted by duckbill at 2011年02月04日 12:31
>duckbillさん
久しぶりの燻製、そして時期も冬ということで作りやすい季節ですよね^^
一番いい出来映えに仕上げたいと思っています。
またduckbillさんは塩づけ行程から真空してるんですね！
なるほどと思いストローで出来るだけ空気を抜いてみました（笑
久しぶりの燻製、そして時期も冬ということで作りやすい季節ですよね^^
一番いい出来映えに仕上げたいと思っています。
またduckbillさんは塩づけ行程から真空してるんですね！
なるほどと思いストローで出来るだけ空気を抜いてみました（笑
Posted by まっく at 2011年02月05日 09:03
まっくさん、こんにちは。
この時期燻製、作りやすくてよいですよね～。
我が家には冷凍庫に作り置きしてある、ベーコンがまだごろごろしているので、豚さんの出番はまだ当分先かな～。
でもくんたまとささみくんは月1で定期的に作ってますよ～。
豚肉、よいお色ですね～。
出来上がりが楽しみです。
この時期燻製、作りやすくてよいですよね～。
我が家には冷凍庫に作り置きしてある、ベーコンがまだごろごろしているので、豚さんの出番はまだ当分先かな～。
でもくんたまとささみくんは月1で定期的に作ってますよ～。
豚肉、よいお色ですね～。
出来上がりが楽しみです。
Posted by nyu at 2011年02月05日 14:45
>nyuさん
作り置きがごろごろ なんてイイ響きなんでしょう♪
この時期の食材仕込みは逃せませんね！
1200gなんてあっという間になくなるだろうと追加で1kg買ってきました^^
1年分くらいまとめて作ればいいのでしょうが、ストックする場所がありません（笑）
その点、常温で保管出来る食材に今そそられています（あんちょび）
作り置きがごろごろ なんてイイ響きなんでしょう♪
この時期の食材仕込みは逃せませんね！
1200gなんてあっという間になくなるだろうと追加で1kg買ってきました^^
1年分くらいまとめて作ればいいのでしょうが、ストックする場所がありません（笑）
その点、常温で保管出来る食材に今そそられています（あんちょび）
Posted by まっく at 2011年02月05日 23:21
