燻製記　とりのささみくん

「自家製ベーコン」デビューで燻製に目覚めつつある私。
せっかくチップも沢山あることだし、燻し祭を楽しみます。

ベーコンに続いて作ってみたのは
鳥ささみの燻製こと「ささみくん」（名付け親はduckbillさん）


今回は初めてのソミュール液漬け込みでの作り方に挑戦。
鶏ささみ肉　448gに対して
500gの水の4%(20g)の塩、1.2%（6g)の砂糖。
そして、ブラックペッパー、クローブ、オレガノ、
S&Bオールスパイス、ミックスハーブをブレンドしました。

これを鍋で沸騰させて冷ましたものを
ジップロックに入れて2日間漬け込みます。

その後、ボールに水を張って1時間の塩抜き。

そして、高速温風乾燥を30分行い、


80℃の温燻を1時間で完成しました。

鳥のささみは個体も小さいので、
肉の内部まで容易に火が通りやすいことから
1時間という短い時間で温燻が完成するんですね～。

出来上がった「ささみくん」は
程よく熱が通り、表面の色合いも良い感じ♪

肉の内部もとても良い感じで火が通っておりピンク色！
ハム化した鶏のささみは私の中ではもう、高級食材です。

さぁ、酒のつまみに頂くぞ～と楽しみにしていたら、
味見をした妻と子供達にこの上ない好評を頂きました。
燻製支持率が急上昇ですよ！

8本完成しましたが一瞬で3本食べきったところで、一応の真空パック。

たぶん、これもあっという間に食べきる予定でございます^^;

「ささみくん」は酒のつまみには抜群に上手いので、更に楽に作りたい。
その場で軽く少量のハーブ塩を揉み込んで
塩抜きをしないまま温燻でも手軽に作るのもありですかな～。